1.ウロコばとる
ウロコかきでウロコばとるとさ。 魚の表面の乾いとったらとりにくかけんが、水で濡らしたら良かとよ。
ひれの裏とか、尻尾らへんはうろこの残りやすかけん要注意ばい。 ※ひれで指ば刺さんごとね。
尾ひれから頭に向かってかきとるばい。
2.鰓（エラ）ば取る
人差し指ば図のごと入れる。
別に刺身にするだけやったら頭ごと包丁で落としても良かけど、煮付けや、頭ば味噌汁に使う場合はちゃんと取っといたほうがよかばい。
3.包丁ば入れる
３．包丁ば突きつける。 口のあたりまで回し入れるとさ。
まわしいれるばい
4.さらに包丁ば入れる
魚ば図の向きにしてからさらに包丁ば入れる。
5.さらに包丁ば入れる
あとは図の部分で頭とつながっとるけんそこに包丁ばあてて切ります。 こいですんなりえらはとれるばい。
さっと水洗いばしておこうか。
6.内臓ばとる
図の位置に小さな肛門の穴のあるけんそこに包丁の先端ば入れるとさ。
7.開く
７．一気に頭のほうまで包丁ばすべらせるとさ。
中には内臓の他に時期（３月〜５月）によっては真子、白子がの入っとると。
こいばきれいに取り除くとさ。（真子、白子はお味噌汁や煮物等に使われるけんとっておこうで。
8.白子
こんイサキには白子の入っとったばい。 茹でてポン酢でたべた（リンク）ら美味しかけんとっとくとさ。
（６〜７のときにあんまい深う包丁ば入れんごと切れば、白子ば傷めることもなかとよ。 右図はおもいっきり包丁の入っとるばってんね。。）
9.よく洗う
９．内臓ば取り出したら、ちょうど背骨の部分に血のあるけん包丁ば入れて血ば取り除くとさ。 ここできれいに水洗いしとくばい。
10.腹から包丁ば入れる
いよいよ三枚におろすばい。 右図のごと包丁ばあてる。 刃先ばやや下向きにしながら尾ひれのほうまで骨にそうて包丁ば入れる。
11.中骨まで入れる
上手にできたら右図のごとなるばい。 ある程度は慣れの必要ばい。 ゆっくり包丁ば入れていこうで
。 包丁さばきはさ、のこぎりのごとギコギコすっとじゃなくて、尾ひれのほうまで一気に引きろうで。
12.背中側ばおろす
尾ひれから一気に頭側まで包丁ば入れる。 ギコギコやったらだめばい。
13.背中ばおろす
包丁の先の背骨にあたるまで何度か繰り返し包丁ばいれるばい。
14.背中ばおろす２
うもういったら右図のごとなるばい。 あせらんごとゆっくりね。
15.背中ばおろす３
尾ひれの少し手前から包丁ば腹側に貫通させるとさ。 そしてゆっくり頭側に包丁ば進めるとばい。
16.背中ばおろす4
頭まで包丁の進んだら、身ばゆっくりと尾ひれ側にはがそうで。 尾ひれの部分だけ骨とつながっとっけんそこも切りはなすとばい。
17.片身おろせた
片身おろすことのできたばい。残り半身も同じごと丁寧におろそうで。
18.頭ば落とす
もし先に頭を落とす場合は、右図のごと包丁ば寝せて、中骨まで包丁ば入れると。 こんどは魚ばひっくり返して反対側も同じごと包丁ばいれるとばい。
19.頭ば落とす2
骨まで達したら、斜めになっとった包丁ばすこし立てて、軽う手首のスナップばきかせるごとで頭ば切り落とすとばい。
20.腹骨ばはずす
包丁ばできるだけ寝かせてから右図のごと身にあてるとさ。 骨にそって数回包丁ばいれようで。
21.腹骨ばはずす2
慣れるまではなかなか思うようにいかんとばってんが、 包丁ば寝かせればよかとよ。
22.身ば短冊状にする
次は身ば短冊の状態にするばい。 真ん中の骨のある部分だけば切り取るとばい。
※短冊にせんで、中骨だけ抜き取る方法もあるとけど、オイは面倒くさかけんこん方法でやるとばい。
23.真ん中の骨ば取り外す
骨の残らんごとね。
24.短冊になった
こがんふうに分けられたばい。 短冊状の身はね、一つずつラップにくるんで冷凍しておけばさ、
色んな料理に使えるとばい。 オイの冷凍庫にはこいの山のごと入っとるとよ。
25.皮ばすく
尾ひれ側から包丁ば入れるとばい。 包丁はなるべく寝かせたほうが途中で皮のちぎれたりせんとばい。
皮ば空いとる手で引っ張りながらすくとばい。 丁寧に素早くね。
26.皮がすけた
ちなみに腹側の身は薄い分すきにくかとばい。（とくに真子がはいっている時期）
27.食おう
今回は刺身で食うたとばい。「イサキは田植え前が一番美味しか」って言われる魚ばい。
脂ののったイサキは皮ばすかずにサッて表面ば網焼きして食えば最高さー。
魚の三枚おろしのツボ
- ウロコは隅々までとっておく。
- 身になるべく水をつけないこと。
- 怪我には十分注意すること。
おさらい
魚を丁寧に3枚おろしにする。
05/11/20
