「うどんで鍋」というとなんだか〆の段階みたいですけど、これはうどんが主役の鍋でして。
「コシ」とは別の次元の食べ物で、うどんをじっくり煮 、だしの旨味を十分染ませてからススるんです。
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鍋にかつおだしを張り火にかけます。
調味は酒とみりん、醤油でシンプルに。
クツクツ煮ながら素材を入れてまいります。 まずは餅ですね、これを静かに沈めます。
続きまして鶏。 ブツ切りにして加えます。
鶏の赤味が消えたら頃ようやくうどんを投入します。 市販のあらかじめ茹でてあるものが向く鍋ですが、
もちろん手打ちでも、乾麺のものでも良いでしょう。
ただその際、だしの量が1.5倍は必要となってきます、麺が激しく吸っちゃいますので。
うどんいなしてから四つ切りの椎茸を加え、うどんに味が染みるまで、しばらくコトコト煮続けます。
最後に刻みネギを散らし、軽く煮てからいただきます。
あくまでもうどんに味が移るまでは箸をつけてはいけませんよ！
え「この鍋のシメには何を使うの？」ですって？ そりゃもちろんうどんです(笑)。
之にて本年の更新は終了です。 皆様良いお年を！
18/12/31