室温に戻しておいたクリームチーズ（200g）をボールにあけて、ゴムベラを使ってよく練ります。 はじめは固いものですが、じき緩くなります。
砂糖（60g）を加えてザックリ混ぜ合わせ、ヘラを泡だて器に持ち替えてからよく混ぜ合わせます。
卵（２個）をよく溶いてから徐々に加えていきます。 すこしたらしてはかき混ぜ、またたらしてはかき混ぜ、という風にやっちゃってください。
ふるっておいた薄力粉（27g）を加えてよく混ぜ合わせます。
生クリーム（200cc）を注いでからよく混ぜ合わせます。
レモン汁（大さじ２杯）をたらしてからよく混ぜ合わせます。 レモンはこんな風に切ると絞りやすいものです。
湯せんにかけて溶かしておいた塩不使用バター（20g）をたらしこんでからよく混ぜ合わせます。 新たな材料を加える度に、そのつど混ぜ合わせると、いうわけです。
直径18cmの丸型にバター適量を塗りつけて（もしくはオーブンペーパー）、混ぜ合わせた生地を流しこみます。
しっとりマットな質感は美味しさを訴えかけてきます。
あらかじめ１８０℃に温めておいたオーブンで、４０分ほど焼き上げます。 焼き上げたらそのまま荒熱をとり、冷蔵庫で２時間ぐらい冷やします。 型から静かにはずし、いただきます。
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10/06/01