なんといっても生肉抜きではオイの人生は語れません。 とりわけ桜肉とも呼ばれるこの馬刺しの魅力には勝てません。
カミさんの知り合いが熊本在住で、長崎に帰省する際ついでに買ってきてもらいます。
100グラムあたり1,360円ということでなかなか上等の馬肉でして、 サシも多くて甘みもあり、ウマかったです。
せっかくの馬刺しですから、大事に少しずつ食べてみます。 半解凍の状態で切っていくと、 薄くキレイに切れますよ。 ちなみにこれは切り分ける前の真空パックされている状態です。
すりおろしたニンニクを薬味に、醤油で食べるのが好きです。 わさびを用いる場合は、 「本わさび」じゃないとあまり合いそうにありません。
馬刺しを炙ってタタキにしてつまむと極楽です。 ポン酢ともみじおろしでつまみました。
一見牛の脂「ヘット」の塊のようにみえるこの物体は、こうねといいまして、ウマのたてがみ部分の肉（筋）になります。
ひところからすると、随分安くなったような印象があります。
こちらも薄切りにして、生姜醤油でいただきます。 こってりしてると思いきや、後味アッサリなんですよね。
馬肉は桜肉とも呼ばれます。 由来は桜の咲く頃が一番美味しいからだとか、「咲いた桜になぜ駒つなぐ」という歌からきたともいわれています。
さらにウマの習性から蹴飛ばしとも呼ばれたりもするらしいです。 脂肪は黄みがかっていて、融点が低いので柔らかいのです。 グリコーゲンを多量に含んでいるので肉自体に甘みがあるというわけです。 馬刺しの他にもじゃぶしゃぶやすき焼き（桜鍋）で食べたりもします。
『タコの丸かじり』の中でこのように馬刺しを表現しております。 おっしゃるとおりです。
馬刺しの特徴はなんといってもその柔らかさにある。 筋ばったところや、歯にひっかかるものが何もない。 ただひたすら軟らかい。
鶏のササミのようでもあり、牛刺しの脂のないところのようであり、マグロの赤身のようであり、鯨のようでもある。 不思議なことに「陸」の香りがない。 では海の香りかというとこれもない。
生姜醤油で食べるのだが、ねっとり軟らかく、味わっていると舌にまとわりついて、自分の舌か馬刺しの肉か時々わからなくなる。 そしてノド越しがなんともいえず軟らかい。 さっぱりしていて、牛刺しのように、だんだんしつこく感じられてイヤになるということがない。 いくらでも食べられる。 丼にやまもりいっぱいぐらいは軽くいけそうな気がする。
かの加藤清正公が朝鮮出兵の際食糧難に陥り、馬肉を口にしてみたところめっぽう旨く、それを帰国後広めた事に由来するという。
05/11/25