豚バラブロックを買ってきて、いきなり三日間醤油漬けにします。 この際タカノツメ、花椒、ニンニク、ショウガを入れといてパンチある風味を醸します。
醤油からバラ塊を引き上げ、三日間干します。 するとバラはカラカラしてきて、得も言われぬ質感を帯びます。
※残った醤油は、麻婆豆腐にでもご活用ください。
干したバラを容器に入れて、紹興酒を回しかけます。 それから長ネギショウガをドッサリ加えて一時間蒸します。
蒸し上がったら粗熱がとれるまで放置しておき、バラだけ引き上げて冷蔵庫で冷やしたのち、薄く切ってつまみます。
※容器に残った汁は生姜焼きに活用すると絶品です。
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14/01/29