モモでもムネでも結構です、個人的には身の締まったムネで作るのが好きですけどね。
タコ糸で縛って小鍋に入れて、醤油、水、みりん、砂糖を加えて煮はじめます。
ニンニク、ショウガを叩き潰して加えておけば、いかにもな風味に仕上がります。
※メンドウなら縛らずそのまま煮はじめます。
弱火でコトコト25分、時折肉を返しながら、丹念に煮込んでまいります。 煮汁が少ないので、焦げついちまわないかと心配になりますが、弱火でいる限り大丈夫です、ただ、火力は環境によっても違ってきますから、20分を過ぎたらマメに監視をしてください。
煮えたら火を止めて、10分置いてから切り分けます。
鍋にちょっぴり煮汁が残っていると思います。 野菜を煮たり、肉をからめたりと活用度無限でありますところ、今日はさっぱり麺を仕込んでみましょうかね。
鍋に市販のダシの素と水を加えて火にかけます。
丼には塩少々、胡麻油、鶏の煮汁を入れておき、麺を茹ではじめます。
ダシが沸いたら丼に流しこみ、麺の湯きりをして落とし、軽くいなしてから鶏叉焼を並べます。
お盆のひととき静かにリッチな時間を過ごしています。
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17/08/15