用途に適したフライパンを用意しておけば、どんな料理も思いのままです。 フライパンは使い込んでこそ真の力を発揮しますので、 お気に入りを見つけて末永く愛用したいものです。
ある程度厚みがあるものを選ぶとよいです。
揚げ物、焼き物を作るためのサイズ28センチのフライパン
と、
卵料理等用にサイズ24cmのフライパン
をそろえておけば、たいていのことはこなせます。
鉄製
、鋳鉄製
、樹脂加工製
の３つのフライパンをそろえれば、何でもこなせます。
焼いたり揚げたりという万能選手は鉄製で、
手入れが楽なのが樹脂加工製。 ステーキ等焼き物には鋳鉄製がよいものです。
油のなじみや熱伝導もよく、高温に耐えますが手入れを怠るとサビます。 ※使っているうちに底が反ってきて火の通り方が均一ではなくなることもあります。
ステーキ等焼きものには鋳鉄がむいています。 すき焼き鍋等には鋳鉄製ものもが多いですので、それを代用することもできます。
焦げ付きにくく、さびにくいですが傷がつきやすいものです。 使い込むと表面の加工がはがれてくることもあります。 鉄製とくらべて寿命は短いです。 ※使っているうちに底が反ってきて火の通り方が均一ではなくなることもあります。
保温性が高く高温、酸、アルカリにも強いです。 でも衝撃には弱いです。
酸やアルカリに強く、電子レンジでも使えます。 でも油なじみが悪く、壊れやすいです。
熱伝導がよく、軽い殺菌力を持ちますが、傷がつきやすいです。
丈夫ですが熱伝導はあまりよくありません。
熱伝導がよく、酸にも強いです。
軽くて熱伝導がよいですが、高温やアルカリに弱いです。 使いはじめに米のとぎ汁を煮ると変色を防止できます。 もしも黒いシミができてしまったら、レモンの輪切りを入れて１０分程度煮ればとれます。
鉄製のフライパンは使用前に、サビ止め加工をとる必要があります。
フチが浅く作られています。 他にもブリニ専用のフライパン
や、グリル専用のフライパン
、魚のムニエルに最適な楕円形のフライパン
もあります。
フライパンの掃除にはササラがあると便利です。 ササラは竹を細く割いて束ねたもので。 中華鍋にも最適です。
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12/02/20
