この前カッパのミイラを見学に松浦一酒造に行きました。
見学を済ませ、どの酒を買おうか悩んでいる間、子供たちは甘酒の試飲をもらって飲んでいました。
甘酒初体験の子供たちは口々に「甘い！」を連発し、気に入ったようでした。
そこでオイは甘酒を自作してみようと決心したのです。 酒とはいうものの、アルコールはほとんど入っていないので、子供たちも少しは飲めます。
息子と一緒に酒を交わすのはまだまだ先だな、と思っていましたが、甘酒だったら今すぐ交わせます。 甘酒をこしらえて、子供と一杯やりたいと思います。
※甘酒には１パーセントほどアルコールが含まれていますので、お酒に弱い方が多量に摂取すると酔う可能性があります。 ご注意ください。
甘酒を構成しているのは米、水、麹（こうじ）、たったのこれだけです。
砂糖も入れていないのに、どうして甘酒はこんなに甘いのか？ それが麹の働きなのです！
今回はスーパーで入手した一袋２００グラム、３００円ぐらいのこうじを使います。
こうじ200グラムに対してもち米を１５０グラム用意します。 研いだもち米を、柔らかめに炊きます。
柔らかめといったって、一体どの程度柔らかめなのか？ オイは今回もち米の1.5倍の水を使って炊きあげました。
かるいお粥のような仕上がりです。
鍋にもち米、水を入れ、強火にかけていると沸騰してきますので、すぐに弱火にし、２０分炊きます。 炊きあがった２０分ぐらい蒸らしておきます。
蒸らし終わったもち米を６５℃ぐらいになるまで冷まします。
そしてこうじをよく揉みほぐしながら混ぜ合わせます。
温度が高いとこうじが十分に働いてくれませんのでご注意ください。
混ぜ合わせつつ温度を５０℃ぐらいまで下げまして・・・
鍋ごと新聞紙や毛布にくるんで置いておきます。
甘酒が完成するまで温度を常に５０℃前後に保つことが重要で、そのような環境を用意できるのならば、別に新聞紙や毛布にくるまなくても結構です。
オイは今回、新聞紙でくるんだあと、電気カーペットの中にもぐりこませ、さらに上から湯たんぽを乗せておきました。
あとはただひたすら待つだけです。 最低でも８〜１２時間はそのままにしておきます。
数時間経過したところで気になって仕方がなくて開けてみました。 若干飴色になったようで、嗅ぎ覚えのある匂いがします。 そうです、ぬか漬けの匂いにそっくりです！
仕込んで二日目、ついに水気がでてきて甘酒っぽくなりました。 少しなめてみると、もうこれはまさしく甘酒です！ 甘みの中に滋味があふれています。
でもちょっとまって、見た目が想像している甘酒と違うな、もうちょっとなんちゅうかこう、液体っぽいと思うのですが（ページトップの画像）・・・。
見た目はどうだっていいんです。 この仕上がりでいいのです。 飲む際は水、もしくはお湯で割り、楽しむのです。 もちろんこのままお粥のように、 さじですくって食べても美味しいですし、飲む際は、ショウガの絞り汁をたらすとグッと風味が引き立ちます。
自家製甘酒、一度試してみませんか？
※まだ未検証ですが、もち米を炊く際の水の量、寝かす温度、時間によっても甘酒の水分量はかわるのではないか、と考えています。
米60g、水240ccを鍋に入れて20分弱火で煮、お粥を作ります。
お粥をある程度冷ましてから米こうじ100gと合わせ、ヨーグルティアで50度、8時間温めるだけです。
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09/2/20
