じゃがいものバター煮

じゃが芋とバターの相性のよさは誰もが知ってることとは思いますが、今回はその両者をコトコト煮込んで一品作ってみたいと思います。　この作り方は、 愛読書、美味しんぼ第67巻「ジャガイモ嫌い」に載っていたものです。　

山岡さんが札幌の居酒屋「味百仙」で教わったレシピなのだとか。

ジャガイモをスプーンで崩しながらスープをすわせて、いただきます。

出汁

まずは丹念に出汁を抽出しておきます。　一番出汁を使い、ジャガイモの香りを邪魔しないようにします。

カツオの一番出汁の中に皮をむいたジャガイモを入れます。

バター

ここで有塩バターをジャガイモ１０個に対して半ポンド（225g）投入します。　半ポンドということは、２０グラムチョイということになります。

※コメント欄に梶原英男さんより半ポンドは約２２５ｇですというありがたいご指摘を頂戴しました。 本当にありがとうございます！

そして、塩、砂糖いずれも少々で味を整えて、超弱火で煮込みます。

４０分ぐらい煮るとジャガイモが浮かんできて、そのまま煮続けると沈んで、さらに２時間半ほど煮るとまた浮かんでくるそうです。それから３０分近く煮ると、食べ頃になります。　合計４時間程煮込む わけです。　長時間煮込むことにより、ジャガイモのうまみがスープに溶け出し、その際にジャガイモの泥臭さが消えるそうです。

※味百仙ではこのじゃがいものバター煮を６００円でだしており、食べたい場合は前もって２日前から予約しておかなければならないそうです。

サトイモのバター煮

ジャガバターがあまりにも美味しかったのですぐに完食してしまい、しかたがないので里芋を入れて同じように煮込んだら無論、美味しかったです。

07/11/23