白菜をザクザクと3、4センチ幅に切り分けます。
その切り分けた白菜を縦に置き、5ミリ幅ぐらいに切り分けます。 繊維にそって切るわけです。 これで長さ4センチ、幅5ミリの白菜棒が沢山できたハズです。
白菜の葉と茎は分けておきます。
薄揚げを白菜と同じぐらいの大きさに切り分けて、いなりずしを作ったときの要領で熱湯を回しかけて、 油抜きをしておきます。
鍋に出汁、みりん、薄口醤油を合わせて火にかけます。 そこへうす揚げを投入し、軽く煮ます。
薄揚げを煮ているスキに、白菜の芯を炒めます。 鍋に胡麻油を引き、ある程度火が通るまで、パチパチと炒めます。
そこへ煮汁ごと薄揚げを加えます。
すかさず白菜の葉も加え、しんなりするまで炊きます。
味をみて、オッケーだったら器に盛り、かつお節を散らします。
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08/12/22