鯨カツが大好きでよく作ってはビールのつまみにしています。
今回作る竜田揚げは、そのカツの衣が片栗粉にかわっただけの話です。 カンタンですし、おいしくもあり、ご飯にも合うんですもの。 鯨の赤身が手に入ったら是非作ってみてください。
そうしましたらですね、まずは鯨の赤身をご用意ください。
近くのスーパーでは解凍状態で売られていることが多いです。 冷凍ものの場合は、まずは解凍しなければなりません。 キッチンペーパーで赤身を包み、上からラップをかけて、冷蔵庫内でゆっくりと解凍してください。
ちなみに今回の赤身は刺身用だったので、半分は刺身でいただきました。 鯨鍋にする、というテもありますし。
鯨の赤身を繊維に対して垂直に切り分けます。 魚の刺身を切る際と同じです。 厚さはお好みでどうぞ。
切り分けた赤身を５分ぐらいタレに漬け込んで下味をつけます。 オススメは檀流「羊の肉のシャブシャブ」 のつけだれに漬け込むことですが、材料がそろわなければ醤油、砂糖、おろしショウガに漬け込むだけで十分です。
５分経過したら赤身を取り出し、キッチンペーパーで水気をふいておきます。
片栗粉をたっぷりとまぶしつけまして、余分な粉は、はたきます。
あとは油でサッと揚げるだけです。 鶏のから揚げのつもりで揚げてしまうと、 真っ黒な竜田揚げになってしまいますので、短時間で揚げてしまいたいところです。 そもそも生食用の肉ですし。
次はくじらの赤身で大和煮を作ります。
お湯に叩き潰したショウガを放り込み、その中で赤身をサッと湯通しにします。
あとは鍋の中に鯨の赤身がひたひたになるぐらいの水を注ぎ、醤油、酒、みりん、 砂糖などを用いて甘辛くとろ火で煮上げるだけです。 最低１時間は煮込みたいところです。 予想よりも早く煮詰まってしまいそうな場合は水を足してください。
かむとほろほろくずれます。 日本酒でもイケました。
09/10/06