雑炊とおじやの違いって？ 鯛のアラ鍋から生まれた至高のおじや
雑炊とおじやの違いってなんでしょう。 「雑炊は料理屋言葉で、おじやはくだけた日常名」なんて話もありますが、
サラサラしているのが雑炊で、ぽってり柔らかく炊いたのがおじやというのが私の調べた所です。
でも実際似た者同士だという事には変わりありませんよね(笑)。
さて今回は、ちょっと上等なおじやを炊きたいのですが、まずかつおのおだしを引きまして、と仕込むよりもだんぜん、鍋をこしらえてそれから最後におじやした方が美味しいに決まっています。
作り方
- 鯛のアラにお湯をかけて洗い、ウロコやヌメリを取り除く。
- 鍋に昆布を敷いてアラを並べ、その他具材を盛り付ける。
- 水を注いで火にかける。
- 火が通ったら、ちり酢をつけながら食べる。
- 鍋が空になったら、水洗いをしたご飯を入れて煮る。
- 煮えたら青味を散らし、ちり酢か醤油をたらして食べる。
ポイント
- 冷やごはんで十分です。 いったん洗う事で余計なヌメリを取ります。
- アラはヒラメもイーですね。
材料：一人前
- 鯛のアラ：200g
- 昆布：5g
- 豆腐：40g
- ネギ：25g
- 春菊：10g
- 水：200cc
- ごはん：150g
- ちり酢：適量
調理時間
関連リンク
鍋には必須ですね。
おだし多めでサラサラと炊きます。
お粥はご飯ではなくお米から炊きます。
19/01/15
