タンメンとは。 茹でた中華そばに炒めた野菜や肉をのせて、塩味のスープを注いだ中華料理であります。 今回はトリガラスープオンリーで作りますが、ちゃんぽんを作るときのように、豚バラブロックを煮てとったスープや、 カツオダシ、もしくは醤油だれなんかで作ると美味しくできます。
※鶏の白蒸しのスープで作ると美味いです。
具は何でも良いと思うのですが、とにかくシンプルに作ってみることにします。 あんまりイロイロ入れすぎるとチャンポンになってしまうので。 ということで、具は白菜とモヤシだけで作ります。 豚肉すら入れません。
麺は自分でこねるとイイのでしょうけど、今回は買います。 オイお気に入りのマルタイ棒ラーメンの麺を使用します。
鍋を充分熱して、ラードを入れます。 豚肉を入れる場合は豚肉を炒め、そして野菜を加えます。 好みでニンニクを入れておいたり、日本酒をたらしこむのも美味です。 炒め終わったら、あらかじめ抽出しておいたトリガラスープを注ぎ込みます。 ここで塩と胡椒で味付けをします。 そして仕上げにごま油を加えておきます。
たっぷりの湯で麺を茹でで、充分水切りをして、丼に入れます。 そして上から具材とスープを注ぎ込めばタンメンの出来上がり。
飲んだ後のシメには最適なんですよね。 具の野菜としては人参、タマネギ、ニラ、キクラゲなど入れても美味いですよ。
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06/05/06