別府市に住む知人からカボスを大量にいただきました。 毎日色んな調理で活用しています。
別府といえば大分県。 大分県というと吉野鶏めしを思い浮かべてしまいます。
今回作るとり天は、別府が発祥といわれる鶏肉料理です。 日経新聞をパラパラめくっていてたまたま目に付いたとり天の記事を手がかりに調理開始です。
今回は鶏のムネ肉を使用します。 お好みでモモ肉とか、ササミやら使ってみてください。
※今回どうしてムネ肉を使用したのかというと、スーパーで特売だったからです。
用意した鶏肉を一口大に切り分けまして、下味をつけます。
今回は塩、胡椒、酒、ニンニク、ショウガを使いました。 ブタヒレの一口揚げの下味と同じものです。
揚げてからタレをつけながら食べることを考えると、シンプルな下味のほうがよいのではないかと思います。
とり天といういうぐらいですから天ぷらの衣と同じ材料を用いました。 すなわち小麦粉、卵、冷水です。
あとは下味をつけた鶏肉に、衣をまとわせてカラリと揚げるだけです。
尚、とり天には白系、黄色系、茶系というように見た目の差があるそうです。 これは揚げ方や衣、下味の材料などにより変化するそうです。
揚げたての熱々を器に盛り、小脇にキャベツの千切りでもそえまして、早速いただきます。 トリ天は食べ方にも特徴があります。
まずはポン酢で食べる方法です。 極シンプルに酢醤油の場合もあるそうです。
次は天つゆ(めんつゆ)です。
シンプルにカボスだけを絞り込んで食べたり・・・。
柚子胡椒をつけて食べることもあるそうです。 ちなみにとり天には練りからしが添えられているのが一般的だそうで、何をつけて食べるのかを考えただけでも楽しくなります。
下味のつけかたや、衣の材料によっても何をつけて食べるのか、相性があると思いますので、イロイロ試してみてください。
オイが目下計画中なのは、とり天を天むすにすることです。 きっとイケるハズです。
それとかタチウオ飯風に、小さめに鶏肉を切って甘辛の下味をつけて、 衣をつけて揚げてからとり天丼にしたら美味しいんだろうなあと思い浮かべています。 ご当地グルメとして大活躍しそうな予感が一瞬しました。 下味つけずに天つゆを上からまわしかけて、練りがらしを小脇に添えてもおいしいんだろうなあきっと。
09/10/26