普段何気に切りまくる野菜にも、歴とした「切り方」なるものが存在します。 各種野菜を例に、少しづつ掲載してゆきたいと思います。
キャベツをせん切り、ザク切りにする方法をまとめました。 こちらからどうぞ→キャベツの切り方
キュウリの切り方をまとめました。 こちらからどうぞ→きゅうりの切り方
玉ねぎをみじん切り、せん切りにする方法をまとめました。 こちらからどうぞ→タマネギのみじん切り
にんじんの切り方をまとめました。 こちらからどうぞ→にんじんの切り方
拍子木のような四角柱に切る方法です。
拍子木切りを小さな四角形に切り分けるとあられ切りです。
大体同じ大きさになるようにしながら、不規則な形に切り分ける方法です。 材料を転がしながら切り分けます。 表面積が大きくなるので、火の通りがよくなります。
長ネギ等を鍋物に使う場合は1cm程度厚みをもたせて切ります。
こちらからどうぞ→白髪ねぎの切り方
切ったあとは水にさらしてアク抜きを行います。
輪切りにした野菜を1/4に切ったものです。 今回は大根を切っています。
皮をむいて７、８センチに筒切りにした大根を帯状に薄くむいていくことです。
大根を細長く切る手法です。 薄切りにしてから重ね、端から切ります。 せん切りよりも若干太めに仕上げます。
06/06/24