キャベツのせん切り
キャベツのせん切り

野菜の切り方

普段何気に切りまくる野菜にも、歴とした「切り方」なるものが存在します。  各種野菜を例に、少しづつ掲載してゆきたいと思います。

キャベツの切り方

キャベツの切り方

キャベツをせん切り、ザク切りにする方法をまとめました。 こちらからどうぞ→キャベツの切り方


きゅうりの切り方

きゅうりの切り方

キュウリの切り方をまとめました。 こちらからどうぞ→きゅうりの切り方


タマネギのみじん切り

タマネギのみじん切り

玉ねぎをみじん切り、せん切りにする方法をまとめました。 こちらからどうぞ→タマネギのみじん切り


にんじんの切り方

にんじんの切り方

にんじんの切り方をまとめました。 こちらからどうぞ→にんじんの切り方


拍子木切り

拍子木切り

拍子木のような四角柱に切る方法です。


あられ切り

あられ切り

拍子木切りを小さな四角形に切り分けるとあられ切りです。


乱切り

乱切り

大体同じ大きさになるようにしながら、不規則な形に切り分ける方法です。 材料を転がしながら切り分けます。 表面積が大きくなるので、火の通りがよくなります。


野菜の切り方-ナナメ切り

斜め切り

長ネギ等を鍋物に使う場合は1cm程度厚みをもたせて切ります。


白髪ねぎの切り方

白髪ねぎの切り方

こちらからどうぞ→白髪ねぎの切り方


ささがきごぼう

ささがき

キンピラゴボウを作る際には是非覚えておきたい切り方です。  ごぼうの皮をむき、鉛筆を削るようにクルクル回転させながらそいでいきます。 

切ったあとは水にさらしてアク抜きを行います。


いちょう切り

いちょう切り

輪切りにした野菜を1/4に切ったものです。 今回は大根を切っています。


面取り

面取り

煮崩れを防ぐために、角を切り落とします。 大根の他、カボチャ、ジャガイモなんかにもどうぞ。
かくし包丁

かくし包丁

大きめに切った野菜に味が染み込みやすいように行います。 箸で切り分けやすくするという目的もありますよ。
大根のかつらむき

かつらむき

皮をむいて7、8センチに筒切りにした大根を帯状に薄くむいていくことです。


千六本

千六本

大根を細長く切る手法です。 薄切りにしてから重ね、端から切ります。 せん切りよりも若干太めに仕上げます。


野菜の切り方のツボ

  • その他の具材と野菜の大きさをそろえるとよい。

おさらい

野菜を色んな切り方で調理に活用します。

06/06/24


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