キンピラゴボウ
日本的な、質素な食べ物の中で、何が一番なつかしいものかといったら、それはキンピラゴボウとヒジキだろう。：檀さん
今日は極めて日本的な定番料理のキンピラゴボウを作ります。 薄口醤油を使って白っぽく仕上げるのであります。
1、まずはゴボウを細くせん切りにして、水にさらしておきます。
２、ニンジンも細くせん切りにします。 ごぼう4、ニンジン1の割合です。
３、鍋に多めにサラダ油を熱し、強火でサッと豚ひき肉を炒めます。 豚ひき肉のかわりにに「昨日の残りの煮魚」をほぐしたものでも可だそうです。
４、続いてゴボウ、ニンジンを入れて炒めていきます。 砂糖、酒、塩、酢、薄口醤油を入れて味を調えます。 手早く炒めましょう。 好みでトウガラシを入れても結構です。 仕上げにゴマ油をたらして、コショウ、ゴマを散らせばきんぴらごぼうのできあがり。
以上キンピラゴボウでした。 なんともホッとする味わいです。
小さい頃近所にナントカ商店というなんでも屋さんがあって、そこのおばちゃんが毎日せっせと木製の機械でゴボウをガーっと刻んでさらしていたのを思い出しました。
その機械がまた手作りっぽくて動作が面白く、食い入るようにじーっとずーっと見つめていたオイでありますが、だんだんゴボウを刻むうちに、 ごぼうをさらしている水がビール色になり、白い泡までも立ちはじめるではないですか。
そこでオイは「あ、ビールってゴボウなんだ。 こうやってビールは作るんだー。」と、本気で信じ込み、家に帰って親に説明して大笑いをされたことがありました。 そんなことをこのキンピラゴボウを食べながら思い出しました。
※ごはんに混ぜたり、春巻きにするのもおすすめですキンピラ。
まず第一に、材料の水気をよく切っておくこと、そして少量の油で炒める事です。 油を沢山使うと味が乗りにくく、炒めすぎると素材がシンナリしちゃいます。
汁気が飛ぶまで手早く炒めましょう。
ごぼうは元々食品というか、漢方療法のために使われていたもので、野菜として食べるのは、日本人だけです。
ごぼうは完全不消化食品で、食べても体内を通過するだけで、なんの栄養にもなりません。 しかし！ その体内を通り抜ける際に、コレステロールや無機水銀、PCBという有毒物質を吸収し、排泄されるのです。
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