餃子

1、「今日の日本では、餃子の衣なら、いくらでも売っているのだから、店先で買ってきた餃子の衣が手っ取り早くてよい」と檀さん。

今回は、約60個の餃子を作ります。

２、豚バラ肉を丹念に叩いてひき肉に仕上げましょう。　まさにバーソーの製法です。

３、今回バラ肉のブロックを叩いてますが、薄切りのほうがもちろん作業は速いです。　でも肉の旨味からすると、やはり塊からいくほうが勝ちます。

４、叩き終えたところで、ニラ、タマネギ、ニンニク、ショウガ、そして白菜の漬物！を加えて練ります。　 この漬物というところが面白いです檀さん。　あとは砂糖、酢、塩、醤油、胡麻油で調味して、ハイこれでタネのできあがり。

※タネへ乾しナマコの戻したのを刻み入れると、サイコーです。

５、あとは次々とタネを皮で包みこんでいくだけです。　端っこを水で濡らしながら、閉じます。

６、ページトップはおなじみ焼き餃子です。　フライパンの上にくっつき合うように並べて焼き、完成間近に水をかけてフタをし、蒸らします。

焼き面を上に、器へ盛り付けます。

７、沸騰する湯の中へ餃子を入れて浮き上がったところで引き上げて、ニンニク酢醤油に胡麻油（ラー油）をたらして食べると水餃子です。

８、スープに浮かべて食べるのもまた良しです！　ちなみに今回はかつおだしにミリン少々、薄口醤油で調味したおすまし風です。