馬刺し桜肉

なんといっても生肉抜きではオイの人生は語れんワケばってんが、とりわけ桜肉とも呼ばれるこの馬刺しの魅力には勝てんね。
カミさんの親戚のナントカどうとかというとにかくつながりのある方が熊本に在住で、長崎に帰省する際についでに買ってきてもらうとよ。

100g あたり1360円ということでなかなか上等の馬肉やったけど、サシも多くて甘みもあってウマカったですばい。

1.切る

せっかくの馬刺しやけん、大事にチョットずつ食いたいな、ということで、半解凍の状態で切っていくとよ。そうすると、薄くキレイに切れるけんね。　コレは真空パックされている状態。

2.食う

やっぱりね、すりおろしたニンニクば薬味に醤油で食いたかとさね。わさびば使う場合は本わさびじゃないとあまり合いそうになかね。

3.購入店

前は別のお店で購入しよったとけど、ココのば食べたら味の全然違ったよ。
本場熊本肉の有働さん。　電話で取り寄せできるみたい。　

【備考】

馬肉はね、桜肉とも呼ばれるとよ。　由来は桜の咲く頃が一番美味しいからだとか、「咲いた桜になぜ駒つなぐ」という歌からきたとも言われるとさ。さらにウマの習性から蹴飛ばしとも呼ばれたりもするらしいよ。　脂肪は黄みがかっていて、融点の低いけん柔らかいとよ。　グリコーゲンば多量に含んどるけん肉自体に甘みあるとよ。　馬刺しの他にもじゃぶしゃぶやすき焼き（桜鍋）で食べたりもするよ。

【東海林さんはこう表現する】

東海林さだおさんは「タコの丸かじり」の中でこう馬刺しを表現しております。　いやおっしゃるとおりです。

馬刺しの特徴はなんといってもその柔らかさにある。　筋ばったところや、歯にひっかかるものが何もない。　ただひたすら軟らかい。　鶏のササミのようでもあり、牛刺しの脂のないところのようであり、マグロの赤身のようであり、鯨のようでもある。　不思議なことに「陸」の香りがない。　では海の香りかというとこれもない。　生姜醤油で食べるのだが、ねっとり軟らかく、味わっていると舌にまとわりついて、自分の舌か馬刺しの肉か時々わからなくなる。そしてノド越しがなんともいえず軟らかい。　さっぱりしていて、牛刺しのように、だんだんしつこく感じられてイヤになるということがない。　いくらでも食べられる。　丼にやまもりいっぱいぐらいは軽くいけそうな気がする。