湯豆腐
その昔、祖母の得意料理の一つに湯豆腐がありました。 ちょうど写真のような配置で豆腐を煮て、少し甘味のあるタレで食べたものでした。 今回作る湯豆腐は、北大路魯山人先生によるもので、魯山人味道を参考にさせていただきながら作ってみます。
豆腐
美味い湯豆腐を食べるならば、上等の豆腐を選ぶことが第一だと魯山人先生はおっしゃいます。 いかに薬味、醤油を厳選したところで、肝心な豆腐が悪ければ問題にならなそうです。 ここは ひとつきばっていつもよりも少し高めの豆腐を買ってきましょう。
土鍋
使用する鍋は土鍋が一番よいそうですが、なければ銀なべ、鉄なべでもよいそうです。 こんろや火鉢にかけます。
杉箸
湯豆腐を食べるときに使う箸は、塗箸や象牙箸のようなものでは豆腐をつまみあげることができないので、杉箸にかぎるそうです。 すべらないので、豆腐がひきあげやすいわけです。
網匙
杉箸と一緒に網匙があれば十分だそうです。
だし昆布
水をたっぷり入れた土鍋にだし昆布を２枚ほど敷いて、その上から豆腐を入れて煮ます。 鍋が煮立った際に、昆布が持ち上げられる恐れがあるので、あらかじめ昆布に切れ目 をいれておきます。
薬味
湯豆腐を食べる際に使用する薬味としては、ネギのみじん切り、ふきのとう、うど、ひねしょうがをおろしたもの、七味、ミョウガの花、ユズの皮、山椒の粉など多種多様な薬味があったほうが風情があって よいそうです。 この中でも必須なのはネギで、その他のものは都合と好みでどうでもよいそうです。
おすすめ薬味
よくきれるかんなで薄く削ったかつおぶしを適量用意します。 食べる前に削るのが味、香りともよいです。 鰹節削り器→
醤油
上等にこしたことはないです。 豆腐を醤油につける前に、カツオブシその他薬味を入れておいてよいそうです。 化学調味料は加えないほうがよいと魯山人先生はおっしゃいます。
湯豆腐のツボ
- 昆布には切れ目をいれておく。
- 豆腐にこだわる。
- 鍋は土鍋で。
おさらい
土鍋に湯を張り、切れ目を入れた昆布を敷き、上から豆腐を入れて、煮て醤油をつけて食う。 薬味はお好みでよい。
07/08/25
