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カニ雑炊

雑炊

雑炊、それは鍋物とは切りはなすことのできない鍋物のオプションです。

何ならかの鍋物さえこしらえれば、とびきりうまい雑炊を食べれることは約束されます。 素材から出たエキスをご飯が吸い込んでもう・・・素晴らしい。

今回は普段お世話になりっぱなしの雑炊に敬意を表しつつ、基本的な雑炊作りをはじめます。

粥と雑炊の違い

お粥はこの前作りました。 そもそもお粥と雑炊ってなにが違うのか? これはよく聞かれる疑問の声です。

簡単に言うと、お粥は米から炊くもの。 雑炊は炊きあがったご飯を煮るもの。ということになります。

さて疑問が解決したところで、雑炊作りを始めます。

※米から作ったって雑炊になります実は。 白がゆに具を入れて、醤油等で味付けしたものを雑炊といい、本来は米から炊くもの、いわば味付きお粥である、という話もあります。


雑炊のだし

だし

美味しい雑炊を作るキメテは「ダシ」です。 昆布とカツオブシで丹念にダシを抽出しておきます。  出汁のとり方


雑炊のごはん

ごはん

雑炊に使用するご飯は、あらかじめよく洗って、水気を切っておきます。 米のネバリをとるわけです。


雑炊のアクとり

煮る

洗ったご飯をダシで煮ていきます。 途中、アクがでるのでこまめに取り除いておくと、ご飯にダシがよく染み込みます。 10分ぐらい煮れば十分です。 途中水気がなくなってきたら、 その都度ダシを足します。


雑炊の味付け

味付けは、薄口醤油や塩、酒などを用いて自分好みに仕上げます。


雑炊完成

雑炊の完成

今回はカニの缶詰を用いてかに雑炊を作っています。 味付けが済んだらカニを散らし、仕上げに溶き卵を流し込みます。  卵が半熟になったら火からおろして、小ネギを散らします。

※卵を入れるかどうかはお好みです。


以上雑炊の作り方です。 応用はいくらでもききますので、色んな雑炊を楽しんでください。 ダシさえしっかりとっていれば、あとは冷ご飯と冷蔵庫にあるものを使って雑炊を作れます!

一から雑炊を作るのが面倒くさい場合は、まず鍋をこしらえて、シメとして雑炊を楽しんでください。 ちなみにぷちぐるの中で雑炊にオススメなレシピは次の通りです。


雑炊おすすめレシピ

  • とらふぐ:ふぐ雑炊です!
  • もつ鍋:我が家一番人気のもつ雑炊!
  • ピェンロー:シメはピェンゾーで決まり!
  • 鳥鍋:五臓六腑にしみわたる鶏雑炊!
  • その他

雑炊のツボ

  • 薄味にしておいて、ポンヅをかけて食べる雑炊もオススメ。
  • 炊き加減はお好みなので、ダシの量や煮る時間を調整してください。

おさらい

ダシをとり、ご飯を洗う。 ダシでご飯を煮る。 醤油、酒、塩で味付けをして、好みの具を用いる。

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09/2/18



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