かぼちゃの甘辛煮

シンプルにかぼちゃのみを甘辛く煮付けたいと思います。　甘くて、ちょっと辛くて、ホクホク。

かぼちゃを切る

丸ごと一個のかぼちゃを割ります。　まずはヘタをどうにかしましょう。　金づちで叩いてはずしてもよいですし、包丁でぐるりとくりぬいてもよいかと思います。

かぼちゃをひっくり返して底に包丁の刃元をあててグッと押し込む。　すべらないように気をつけましょう。

包丁の峰に手を添え、押し切ります。　カボチャが固い場合は無理に力を入れず、少しづつ、少しずつ切り進んでいきます。

ほどよくかぼちゃを割ることができたら、種をスプーンなんかでくりぬきます。

さらに調理しやすい大きさにカボチャを切っていきます。

よーしだんだん小さくなってきた。

ちょうどよい大きさに切り分けることができたら、皮の部分を面取りをしておきましょう。

ちょっと面倒くさかったけど面取り完了。　煮崩れ防止と口当たりをよくする効果があります。

面取りまですんだカボチャには、砂糖を少々ふって、数時間ほど放置しておきます。　そうすると、かぼちゃから水分が出て、ウマミが凝縮されるというわけです。　出てきた水分は、あとで一緒に煮ますので、とっておきます。

さて下処理の済んだかぼちゃの皮を下にして鍋に入れます。　砂糖をふって出てきた水分もいっしょに入れておきます。　そうして出汁を入れ、蓋をしてしばらく中火で煮る。　沸騰したら醤油を入れて、さらに中火のまま煮る。　水気が飛んだらできあがりであります。　

かぼちゃの下処理を済ませ、出汁、醤油で煮つめるとできあがり。

06/07/04