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ステーキソースの作り方

ステーキソースの作り方

ステーキを焼くなら是非そのソースも自作してみてください。 甘ったるしい市販品なんかメじゃありませんから。

ステーキを焼く

ステーキを焼く

まずステーキ肉を焼きますね。 上手に焼くコツとしては、


  • 室温に戻してから焼きます。 でないと芯まで火が入りにくいのです。
  • サーロインステーキは、盛り付けたとき右側に脂がついています。 この脂身を美味しく食べようと思えば、脂身にもしっかりと火を通しておく必要がありますが、 それだと肉に火が入りすぎるので、先に脂身だけを焼いておきます。 すると脂は芯までカリリとし、肉は絶妙な焼き加減となります。

みたいな感じです。

肉を焼いた後のフライパンには、肉の旨味がたんまり残っております。 そこで、肉からにじみ出た油を一度捨て、


煮る

煮る

赤ワイン白ワイン、もしくは日本酒をたらしこみ、煮詰めます。


煮詰める

木べらで旨みをこそげ落としながら煮るのがコツです。

ソースは一人前60グラムもあれば十分で、もしも煮詰まりすぎた時は何かしらのスープを足すと良いでしょう。

好みで洋ガラシニンニク醤油をたらします。


ステーキ

ぷちぐる内ステーキレシピ

ステーキソースの作り方のツボ

  • 肉の量があまりにも少ないと、思うようにソースが作れません。 その際はみりんや醤油、トロミづけのために水溶き片栗粉を加えたりします。

おさらい

頃よく肉を焼き、自作ソースで食べるんです。


15/04/16



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