こないだ二人して蕎麦屋で昼間から飲んだのですが、 その時つまんだ鶏の酒蒸しがえらく美味しくて、家でマネしては日本酒を呑んでます。 じき燗の季節がやってまいります。
鶏はモモでもササミでもなく、ムネ肉が良い感じですムチムチでなくポサポサでもなく。 今回酒蒸しという名がありますが、蒸す気はさらさらありません。
ムネをボールに入れて酒を注ぎ、塩をパラリと振って半日ぐらい寝かせます。
この際好みでみりんとか、梅肉とかを加えたりしてもイケます。
肉を取り出して水気をふいて、若干丸めながらビッチリラップを巻きつけます。 二重三重に巻いておくと上手くいきます。
鍋にグラグラ湯をわかし、そこへラップ巻きをドンと放り込んで茹でる、のかと思いきや火は消します。
あとはしっかりフタをして、30分安置するだけです。 この調理法こそが今回の山場でありまして、肉をシットリ適度にムッチリ仕上げるコツなのです。
海南チキンライスでさえ5分は火にかけますからね、まったく火にかけないとなれば簡単この上ありません。
お湯さえ用意しておけば野外でも作れます。
時間がきたら引き上げて、ラップしたまま冷蔵庫で冷やします。 あとは適当にスライスして、カラシやワサビ、ポン酢や醤油等好きなようにつまみます。
Instagramはじめました！ ぜひフォローお願い致します。
13/09/17