豚足
豚足を茹でてポン酢で食べます。 コトコト煮込めばトロトロになってゼラチンたっぷり。 安いし旨いしもうたまらん！
豚足を茹でる
トンソクは近所の肉屋で1P\200でした。 豚の足一本分を縦半分に割ってある状態です。
鍋に水を入れ、トンソクを放り込んで、にんにくとしょうがを叩き潰して加えておきます。 ネギとか入れてもいいですね。 大体90分以上、3時間煮込んだってかまいやしません。
※一度ゆでこぼすという手法もあります。
〜１時間30分以上煮込む〜
90分煮て、ひとつ取り出して触ってみます。 固そうだったらさらに煮込みましょう。 水かさが減り、豚足があらわになっている場合は水を足します。
豚足の茹で汁は、ちゃんぽんスープに利用したり、 鳥の手羽先を煮たりすることができます。 活用範囲が広いのです。 オイはラーメンスープに流用します。 捨てずに役立てましょう！
※先日豚足８本を３時間茹でました。 残ったスープを若干煮詰め、薄口醤油で味を整えてすすってみると、相当なレベルの豚足スープだということがわかりました。 さらに化学調味料を加えてみると、そこらの豚足ラーメンよりも全然美味しいスープになりました。 トンコツラーメンが好きな方は是非お試しください。
豚足完成
今回は茹でた豚足をサッと炙ってポン酢で食べます。
茹であがった豚足の水気をよくふいて、直火でサッと炙ります。
あとは七味とポン酢をかけてかぶりつくのみです。 小ネギを散らすのも定番的です。
外はこんがり、中身はトロリという状態です。
※もしもポン酢風味がキライな場合は、角煮のように砂糖と醤油、 酒で煮込んでも美味しいものです。 トンソクの茹で汁に砂糖（みりん）と醤油を足して、30分ぐらい煮こみます。
チョット触れただけでボロリと崩れる。 このぐらいがベストの茹で加減です。
こちらは醤油と砂糖、酒で煮込んだ「煮トンソク」です。 泡盛なんかと好相性です。
余った煮汁の応用
今回は残ったゆで汁でラーメンを作ってみました。 豚足でたらふく飲んだらシメにすすります。
マルタイ棒ラーメンを使用します。 実はトンソク本体よりもこっちのほうが楽しみだったりもします。
たっぷりのお湯で麺を茹でます。 茹でたあとはラーメン屋さん気分で徹底的に水きりをします。
豚足ラーメンのできあがり
トンソクの茹で汁に、ラーメン付属の粉末スープを入れてスープにします。 薄口醤油をたらすのもオススメです。
相当ウマイ即席ラーメンの完成です。
檀流豚の足もお試しください→
豚足のツボ
- 茹でた豚足を揚げて、塩コショウ、レモンで食べるのもオススメです。
- 茹で汁は捨てずにとっておこう！
- 甘辛く煮てもおいしい！
- ※圧力鍋で茹でると時間短縮で良かろう、と思いますがオススメしません。 個人的な意見になりますが、煮込料理を圧力鍋で作ると、臭みが食材に残るような気がします。 なのでオイは圧力鍋は使いません。 時間をかけて煮込みます。
おさらい
豚の足を薬味と煮て、取り出す。 少し炙って完成。 ポン酢で食べるか醤油で甘辛く煮る。
05/11/20
