豚足を茹でてポン酢で食べます。 コトコト煮込めばトロトロになってゼラチンたっぷり。 安いし旨いしもうたまらん!
トンソクは近所の肉屋で1パック200円でした。 豚の足一本分を、縦半分に割ってある状態です。
鍋に水を注ぎ、トンソクを放り込んで、にんにくとしょうがを叩き潰して加えておきます。 ネギ等入れても良いですね。 これから90分以上、いや3時間煮込んだってかまいやしません。
※本格的に茹でる前に、一度茹でこぼす、という手法もあります。 湯に豚足を入れて沸騰したら、一度湯を全部捨て、水を張りなおしてから煮るのです。
〜1時間30分以上煮込む〜
90分煮て、ひとつ取り出して触ってみます。 まだ固そうだったらさらに煮込みましょう。 水かさが減り、豚足があらわになっている場合は水を足します。
豚足の茹で汁は、ちゃんぽんスープに利用したり、 鳥の手羽先を煮たりすることができます。 活用範囲が広いのです。 オイはラーメンスープに流用します。 捨てずに役立てましょう!
※先日豚足8本を3時間茹でました。 残ったスープを若干煮詰め、薄口醤油で味を整えてすすってみると、相当なレベルの豚足スープだということがわかりました。 さらに化学調味料を加えてみると、そこらの豚足ラーメンよりも全然美味しいスープになりました。 トンコツラーメンが好きな方は是非お試しください。
今回は茹でた豚足を、サッと炙ってポン酢で食べます。
茹であがった豚足の水気をよくふいて、直火でサッと炙ります。
あとは七味とポン酢をかけてかぶりつくのみです。 小ネギを散らしたりとかですね(ページトップ画像)。
外はこんがり、中身はトロリという状態で、チョット触れただけでボロリと崩れる! このぐらいが最良の茹で加減です。
ポン酢風味がニガテな時は、角煮のように砂糖と醤油、 酒で煮込んでも美味しいものです。 トンソクの茹で汁に砂糖(みりん)と醤油を足して、30分ぐらい煮こみます。
これぞ「煮トンソク」であり、泡盛とは最高相性です!
今回は残ったゆで汁でラーメンを作ります。 豚足でたらふく飲んだらシメにすすります。
麺は市販のマルタイ棒ラーメンを使用します。 実はトンソク本体よりも、こっちのほうが楽しみだったりもするんです。
05/11/20