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菜飯(ツァイファン)

菜飯(ツァイファン)

先日高菜を生産者直売所で購入しました。 200円だったのですが、その量がハンパではありません。  高菜の漬物を大量に仕込みましたが、まだ余っているので高菜の炊き込みご飯「菜飯」をこしらえます。

豚肉

豚肉

お好みの部位の豚肉を用意してください。 細かく刻みます。


豚肉に下味をつける

下味をつける

豚肉に醤油みりんをもみこんで甘辛い下味をつけます。  30分ぐらい置いてください。


高菜を刻む

高菜

高菜を好きなだけ用意して、細かく刻みます。 「ちょっと多すぎ」と思えるほどでも、いざ炊いてみるとかさが減るので気持ち多めがよいと思います。


炒める

炒める

鍋に胡麻油を引き、下味をつけた豚肉の汁気を切って、炒めます。  ボールに漬け汁が残ると思います。 これは後ほど使用しますので大事にのけておいてください。


高菜を加える

頃合をみて高菜も加え、シナッとするまで炒め合わせます。


お米に漬け汁+水を注ぐ

お米を研いで、土鍋に入れます。 上から漬け汁に水を足したものを注ぎます。

今回3合のお米に対し、漬け汁+水660ccを注いでおります。 お米の分量によって漬け汁+水の分量を調整してください。

味の濃さは、炊き上がりに調整できますので、少しなめてみて薄いぐらいで結構です。

※土鍋で炊いておりますが、炊飯器でも同じように作れます。


高菜と豚肉を加え、炊く

豚肉+高菜を加える

豚肉と高菜を加え、ざっくり混ぜてから表面をならし、炊きあげます。  土鍋で炊く際は米の炊き方:土鍋ご飯を参考になられてください。

炊き上がったら胡麻油をひとたらししてザックリ混ぜ、味見をして薄いようでしたら醤油を回しかけます。  子供たちにも大好評でした。


菜飯(ツァイファン)のツボ

  • どんな菜っ葉を用いても結構です。 その時ウチにある野菜を用いてください。

おさらい

豚肉を刻んで下味をつける。 豚肉を炒め、刻んだ高菜を加えて炒め合わせる。 米を研いで鍋に入れ、上から漬け汁+水を注ぎ、いためた豚肉、高菜を加えてから炊く。

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11/03/20



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