先日高菜を生産者直売所で購入しました。 ２００円だったのですが、その量がハンパではありません。 高菜の漬物を大量に仕込みましたが、まだ余っているので高菜の炊き込みご飯「菜飯」をこしらえます。
お好みの部位の豚肉を用意してください。 細かく刻みます。
豚肉に醤油、酒、みりんをもみこんで甘辛い下味をつけます。 ３０分ぐらい置いてください。
高菜を好きなだけ用意して、細かく刻みます。 「ちょっと多すぎ」と思えるほどでも、いざ炊いてみるとかさが減るので気持ち多めがよいと思います。
鍋に胡麻油を引き、下味をつけた豚肉の汁気を切って、炒めます。 ボールに漬け汁が残ると思います。 これは後ほど使用しますので大事にのけておいてください。
頃合をみて高菜も加え、シナッとするまで炒め合わせます。
お米を研いで、土鍋に入れます。 上から漬け汁に水を足したものを注ぎます。
今回３合のお米に対し、漬け汁+水660ccを注いでおります。 お米の分量によって漬け汁+水の分量を調整してください。
味の濃さは、炊き上がりに調整できますので、少しなめてみて薄いぐらいで結構です。
※土鍋で炊いておりますが、炊飯器でも同じように作れます。
豚肉と高菜を加え、ざっくり混ぜてから表面をならし、炊きあげます。 土鍋で炊く際は米の炊き方：土鍋ご飯を参考になられてください。
炊き上がったら胡麻油をひとたらししてザックリ混ぜ、味見をして薄いようでしたら醤油を回しかけます。 子供たちにも大好評でした。
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11/03/20