和食の料理人と一緒に神戸の中華料理屋に入った時でした。
店主に紹介すると開口一番「オマエの所の玉子焼きに水溶き片栗粉入ってるか」と聞かれ「入れません」と即答した彼でしたが、
あとで聞けば、場合によっては入れるそうです。 なんでもだしの保持力を高める為だそうで。
話していて面白かったのが、
「玉子からのだしの流出が気になるならば、そもそもだしを巻かなきゃイイんじゃね？」
と逆を行く展開になってしまった事でして(笑)。
そこから本作は生まれました。
まずいつものように卵を焼きますが、ここではだしはおろか、一切味付けをせず焼き上げますそう、かの卵サンドのように。
でも味付は、みりんと醤油で淡く行います。
あとは玉子焼きを椀によそい、周囲にだしを張るだけです。
まあ名作ですな。
18/09/02