小鯛のささ漬け、で知られるレンコダイは、メチャメチャ長崎で獲れるんです。 市場に行けば、年中テリテリしたレンコを見かけますが、鯛とくらべて随分安いんですよね旨いのに。
「やや派手な鯛」みたいな外見をしているレンコさんです。 三枚におろして、
塩を両面に振り、二時間ばかし置いときます。
あとは塩を酢で洗い流し、新しい酢へ、二時間ばかし漬けるだけです。
腹骨をすき取り、中骨を抜いて、刺身でいただきます。
レンコを酢〆でたんと頂く。
16/01/09