近頃やけにさばが美味しいのでよくしめさばを作ります。 さばの腹が厚くて脂十分なのです。
しめさばって酒の肴には申し分ありませんが、子供たちはそうガブガブ食べれるものではありません。 ですからさば寿司にしています。
でもこのところほぼ毎日しめさばを食べさせていたのでさすがに飽きてきたようです。 今日はご飯に超合うさばの味噌煮を作ります。
煮付けるにしろ、さばは新鮮なものを用意したいところです。
頭と内臓をとってよく洗い、筒切りにしておきます。
鍋に水を張り、薄く切ったショウガ、酒、みりん、砂糖をくわえて火にかけます。
沸騰したら、サバの切り身を入れて、水が足りないようでしたら水をヒタヒタに注ぎ足してください。 落し蓋をして、中火ぐらいで１０分ほど煮続けます。
※煮汁を煮立ててからサバを投入することろがコツです。 こうするとさばの表面が一瞬で固まって、臭みが流出しにくいのです。
器へお好みの味噌を入れて、そこへ今煮ている最中のさばの煮汁を加えて溶きます。
※今回自家製味噌に市販の白味噌、赤味噌を混ぜました。 味噌を最初から入れてしまうと、 塩辛くなる恐れがあります。
溶いた味噌をさばの鍋に入れます。 そのまま煮続けて、全体にとろみがつくほど煮詰まったらできあがりです。
器に盛り、針ショウガを散らしました。
※味噌が焦げないようにご注意ください。
09/10/07