鮨つまんでて中盤あたりにこれが出ると興奮してくるんですよ。
これがタイラガイ、の貝柱です。 正式名はタイラギでありまして、ともかく高鮮度のものを用意します。
貝柱を、厚みが三等分になるよう切り分けます。
あとは塩少々を振った後、炭火でサッと焼けば準備完了になりますが、今回は手早くバーナーで半生に炙っとります。
パ！と挟みこんでパク！と一口でつまみます。 七味を散らしても。
繊維に沿って切り分けてもまた食感が楽しいです。
「ところかわれば」でして、天ぷら屋さんでは揚げたタイラガイのいそべが出てきました、こちらもまた良しです。
タイラガイを炙って焼き海苔にはさんでパク。
14/06/26