そのまま焼いて食べるには、味や食感がちょっとさびしいステーキ肉を叩いてつくねにしてみたんです。
安さにつられて買ってはみたものの、ちょっとなんちゅうかこう・・・シャリアピンにしたほうがよさげな感じの肉でして。
叩いてみようと思ったんです。 塩、胡椒を振り包丁でトントンと。
叩くといっても滑らかなひき肉にするのでなく、ボコボコした感じの残る程度に仕上げるのがミソで、ちょうど獅子頭的な風合いを目指します。
叩き終えたらハンバーグみたいにまとめます。
あとは油を引いた鍋で両面しっかり焼けばよいだけの話です。 中火で焦がさぬようじっくり焼きます。
焼きあがったら肉を引き上げ、すぐさま醤油をたらしこみます。 すると瞬間肉汁と合わさり、得もいわれぬ旨そうな薫りがのぼるでしょう。
煮詰めてトロミをつけても良いですし、ブールマニエをひとカケラちぎって投げ入れるテもあります。
肉の上からタレをかけて、いただきます。 そのままではボソボソだった肉は柔らかく又、適度な食感が残り肉の旨味にあふれています。 つくねにすると楽に何枚分でも平らげる事ができます。
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14/04/06