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大根の一夜漬け

大根の一夜漬け、照り焼き、甘辛煮

大根の葉は近ごろほとんど店先で切り捨てられる運命にあるようだが、こんなビタミンの宝庫をゴミにするなんてもったいない。 まずいものならともかく、 わざわざ一束いくらで買ってくるいろんな青い菜っ葉に負けない味なのだ。

と「聡明な女は料理がうまい」の中で桐島洋子さんは書いています。 さらには

大根といえば、私にとってこれほど有用な野菜はない。 国技のすもうとか国花の桜のように国菜を定めるとしたら、日本の国菜に私は断然、大根を選びたい。

とも。

塩をする

大根の一夜漬け

大根本体は薄切りにして、葉は茎ごと刻みます。  をふって、重石をしておきます。 半日ぐらいするともう食べることができます(トップの画像)。

一夜漬けの滋味を知ることなく、料理を語るなかれ。

と、水上勉さんは「土を喰う日々」の中でいいます。

昔、婆ちゃんがよく菜っ葉の漬物を作ってくれました。 野沢菜だと思っていたそれは、大根葉の浅漬けでとても美味しかったことを今でもよく覚えています。


大根を蒸す

大根の照り焼き

大根の皮をむいて輪切りにして、柔らかくなるまで蒸します。

醤油、酒、味醂、砂糖を煮詰めたタレを作っておいて、アツアツの大根をしばらくつけておきます。


焼く

味がしみた頃串刺しにして、中火でじっくりと焼きます。 ブリの照り焼きのように、両面こんがりと焼き上げます。


大根の照り焼き

水上さんは、


大根も、鯨どころか、まぐろを負かす。

と言います。


葉炒め

大根葉の甘辛煮

大根の葉を茎ごと細かく刻んで、ごま油で炒めます。 砂糖、醤油等で甘辛く味付けをします。

※茎でもどうぞ!


大根葉の甘辛煮

アツアツのご飯に乗せてほうばると、思わずうなずきながら食べてしまう美味しさです。 七味がよく合います。

※桐島洋子さんは、豚肉やネギといっしょに炒めるそうです。


まだまだ続きます

大根料理集:大根おろし、菜めし→


大根の一夜漬け、照り焼き、甘辛煮のツボ

  • パセリ、セロリ、カブの葉でも同じようにできる。
  • 照り焼きは焦げやすいので目を離さないように。

おさらい

ダイコンを塩漬けしたり、照り焼きにしたり、甘辛煮で食べる。

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08/12/19



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