「鉄砲あえ」とはブッソーな名ですが、要はぶつ切りネギと何かしらをあえる、ちゅう話です。
新鮮なものを三枚におろし、塩を振って一時間ばかし置きます。 イワシのおろし方はこちらをどうぞ →鰯の刺身
ネギを３センチ長にぶつ切りし、一瞬茹でます。
味噌、みりん、砂糖を火にかけて練ります。 冷めてから酢と辛子を混ぜるとこれぞ、からし酢味噌です。
※ぬたの素もどうぞ！
イワシを酢で洗い、水気を切ってから酢味噌、ネギと和えます。
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15/12/27