仲良くさせていただいている料理好きのご夫婦がおりまして、日頃何かとお世話になっていおりますが、先日教えていただいた「らっきょ煮」にはシビれましたね。
シットリ甘めに仕上がる割りにはクドさがなくてサッパリなんです。
何はなくともまずらっきょうです。 作り方は檀流の梅干・ラッキョウに記しておりますところザッと説明しますと、 らっきょうを買ってきてザッと洗って塩をして、重石をします。 何日かすると水があがるので辛いようだったら塩抜きをし、両端を切り落としてから一皮むいて、甘酢に漬けこみます。
とまあこんな感じでウチでは毎年仕込むらっきょう漬けの、今回は漬け汁に用があります。
イワシのウロコをかいて、頭＆ワタを抜きます。 鍋に並べて、
らっきょの漬け汁をトクトク注いで火にかけます。
酒と薄口醤油も注いで煮付けます。 タカノツメやショウガ、ニンニク等を加えたりもします。
らっきょの煮汁でイワシを煮る。
Instagramはじめました！ ぜひフォローお願い致します。
14/06/14