とある老舗居酒屋には曜日限定メニューなるものが存在しまして、その中のひとつがこの焼き揚げです。 なんてことない一品ですが、歴史のフィルターをくぐり抜けてきただけあり、酒飲み納得の佳肴です。
うす揚げを買ってきます。 いなりずしに使うあれです安いものです。
揚げをじっくりキツネ色になるまで焼きあげます。 やはり炭火を用いたほうが旨いもんです。 焼きたてをひとつ、つまんでみるればしみじみ「揚げ」という食材の美味しさがわかります。
焼いた後は、食べ良い大きさに刻んでおきます。
何かしら揚げと相性良さげな野菜を用意します。 ちなみに今回はかいわれです。 水菜なんかもイケますよ。
大根をたっぷりおろしこみ、水気をチャッと絞ってポン酢であえます。 これがおろしポン酢です。
あとは揚げとかいわれを、おろしポン酢でザックリあえてから器に盛るだけです。 食べる直前に合わせます。 ささ、どーぞ一杯。
老舗風に焼き揚げを作って家呑みするのだ。
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13/04/22