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キャロットラペ

キャロットラペ

いぶりがっこ、めざし、はんぺん、あん肝、おでん。

格式ある居酒屋で「いかにも」な品書きの中、埋もれていた横文字メニューがキャロットラペです。

「どういうのです?」

の問いに、店主は「ニンジンのラペです」とそっけなく答えてくれましたが、「その『ラペ』がわからんのじゃ!」と血圧上昇したところ、注文してみたほうが早いなちゅうことで。

刻みにんじん

にんじん

キャロットを針みたいに刻みます。


仕上げ

仕上げ

南蛮だれに15分間漬けこみます。

その後キャロットの水気を絞って冷蔵庫に保存し、食べる直前に器に盛り、レモンを絞ります。


キャロットラペ

洋風キャロラペ

とまあカンタンにラペってみましたところ、お店によって同じキャロラペでも随分雰囲気違ってきます。 今度はこんな感じです。


マリネ

せん切り人参を『白ワインビネガー、水、ハチミツ、オリーブオイル、レモン汁、塩、好みのスパイス』の中に丸一日漬けこみます。

あとは食べる直前に汁気を絞って盛り付けるだけであります。


レシピのツボ

  • 常備菜として優れています。
  • せん切り人参にフレンチドレッシングをかけるだけですつまりキャロラペ。 包丁よりもせん切りおろしを使うと断面粗く、味がよく染みます。

ひとこと

SSDも安くなりましたね、換装すっかな。


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16/11/21



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