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大根の醤油漬け

大根の醤油漬け

大根の切れ端が出ると、こんな風にして楽しんでいます。  ニンニクや、チーズでも、 豚肉でさえ醤油に漬ければ旨くなるんです。

醤油に干し貝柱を浸す

醤油

大根をただ醤油に浸しておくだけでもよいのですが、それでは何かこう楽しくないのでひと手間加えます。

あらかじめ醤油に干し貝柱を投げ込んでおくのです。  魚介の乾物は「カチョー」なんか目じゃないぐらいの旨味を蓄えているものです。 そんな貝柱の助けを借りて、激旨仕様にするのです。

できれば半日前ぐらいから入れておきたいところですが、時間が無い場合は作る直前でも構いません。


大根を醤油に漬ける

大根

激旨醤油に、大根を浸します。 切り方は薄切りでもサイコロでも、刺身のツマ並の千切りでも構いません。

ざっくり醤油と合わせて、冷蔵庫で半日置きます。 重石は不要です。


大根の醤油漬け完成

完成

さて半日が過ぎました。 大根から水気が出て醤油色が薄まっているかと思いますが、それでいいんです。 つまんでみると、ちょうど良い味加減になっているハズです。

あとは水気を適度にしぼって器に盛り、酒のアテにしたり、ご飯に乗っけていただきます。

大根の醤油漬けのツボ

  • 漬けこむ野菜はお好みで結構ですが、野菜の質によっては漬け込み時間を調整する必要があるかと思います。

おさらい

醤油に干し貝柱を浸しておき、そこへ大根を漬けこむ。


13/01/25



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