フォアグラ
一度でいいから自宅でフォアグラをつまんでみたいと思っていました。 焼酎で。
たまたまデパートで小ぶりなフォアグラが売られていましたので軽く夢を実現してみようと思います。
フォアグラ
フォアグラとはガチョウもしくは鴨の肝臓を特殊な飼育法で肥大させたものです。
今回のは鴨の肝臓で、フランスはブルターニュ地方のものです。 ５００円ぐらいのものと、もう少し大きい３０００円ぐらいのものを買いました。
フォアグラを焼く
フォアグラに塩、胡椒を振って、両面をこんがりと焼き上げます。 ただそれだけです。 レシピもヘッタクレもありませんね。
ええ、まさにフォアグラ、美味しかったですとも。
今度はアンキモのように蒸して、ポン酢もしくは山葵醤油でつまんでみる実験を計画中です。
フォアグラのツボ
- フォワグラともいう。
- フォアグラとはいわば鶏の白レバーのようなもんなのでしょうか。
- あまりにも弱火でじっくり焼いてしまうとフォアグラから脂がどんどん流出してきます。 それに伴いフォアグラはどんどんしぼんでいってしまうので、ある程度の火加減が必要です。 今回中火で焼き上げました。
- 焼いたフォアグラをステーキに乗せたりします。
- 蜂蜜、オレンジソースをかけても美味です。
- 「foie grass」 → foie=肝臓、grass=肥満した、という意味です。
おさらい
フォアグラのかけらを買ってきて焼いて食べて喜ぶ。
10/05/10
