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イカフライ

イカフライ、イカリング

イカを食べるならば刺身、塩辛干物煮物団子などの調理法が思い浮かびます。 どう食ったって美味しいものです。

さて今回は、イカを3種フライで堪能してみます。

ヤリイカ

イカフライ

イカをおろす

イカはお好みの種類を用意してください。 火を通して食べるにしても、新鮮なイカのほうが美味しく仕上がります。

今回はヤリイカを用いまして、まずは胴体と足を引き離します。


イカの皮をはぐ

内臓一式を取り出してから、よく水洗いしておきます。 表面にツメを立てると皮にひっかかりますから、ぐるりと引き剥がしてください。

エンペラの皮は、庖丁を立ててしごくとむけます。

※内臓から墨袋を選りだして、イカスミパスタを作るとムダがありません。


イカを切る

皮をむいた胴体を筒切りにしましょう。 別にリング状のフライにこだわらなければ短冊切りでも何でも結構です。


イカに衣

衣をつける

トンカツを作る時の要領で、イカに小麦粉をまぶしつけて、溶き卵をくぐらせ、 パン粉をまとわせます。

パン粉をつける際に手でギュッと押さえつけると、衣がはがれずなおかつ立つ、というのはイカの場合も例外ではございません。


イカを揚げる

揚げる

あとは180℃の油で揚げるだけです。 揚げすぎにご注意ください。

これにてイカフライのできあがり。 ページトップの画像では、ウスターソースにトマトケチャップを溶いたものをつけて食べています。 お好みで、どうぞ。


イカリングの衣

イカリング

さて次はおつまみにうってつけ、スパイシーなイカリングをこしらえます。

イカフライと同じように処理をした胴体に、小麦粉がベースの衣をつけて揚げるだけなのですが、 そこへコショウカレー粉などを加え、お好みの風味づけをしておくのです。


イカリング

からりと揚げるとできあがり。 ビールとよく合うんですよね。


いかげそ

イカゲソ

ゲソ(足)だって揚げると旨いものです。 下処理はイカの下ろし方をご参考にどうぞ。

食べやすい大きさに切り分けておきまして・・・


イカゲソの衣

コショウをふりこんだ片栗粉をまぶしつけます。

※イカリングの衣でもイケます。


イカゲソを揚げる

あとは胴体と同じように揚げるだけです。


イカゲソ揚げ

そのままつまんでも美味しいですし、マヨネーズもよく合います。


イカフライ、イカリングのツボ

  • 油にこだわると美味。
  • イカは新鮮なものをどうぞ。

おさらい

イカをおろして、各種衣をつけて揚げる。

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09/08/30



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