これまた伊丹さんの「女たちよ！」由来のレシピ。 ベーコンの塩辛さと卵の甘味が相まってこれまた簡単に美味しいパスタの出来上がりたい。
これはローマの、日本でいうところのラーメン格にあたる庶民的な食べ物であります。
1.パスタを茹でる
大きな鍋で、大量のお湯で茹で上げる。
きばってアルデンテに仕上げてみようで。 アル・デンテとは「歯に」という意味とのこと。 パスタが軟くなる
一歩手前の前歯でスコッと噛み切るときにまだかすかな抵抗を感じられる、という状態に茹で上げる。
2.ベーコン
ベーコンを小さく切って、ベーコンが油と分離してカリカリになるまで炒める。
低温でじっくりと炒める。 カリカリなったら、あらかじめ暖めておいた器に入れておく。
3.卵
卵を一人一個強の割合で用意するばい。
卵を溶いて、黒コショウをかける。 そしてベーコンの器に半分入れておく。 パスタが茹であがるいなや、器に落とし込み、残りの卵を上からかけて、速攻混ぜ込む。 完成。
パルミジャーノをパスタが見えなくなるぐらい振りかけて食べるよ。
カルボナーラのツボ
- いずれもアル・デンテを心がけること。
- パスタを茹でる際の水は大量に用意。 パスタを投入しても終始沸騰しつづけていなければならない。 塩もけっこう多めに入れる。
- ベーコンはあと乗せ式にしたほうが仕上がりよいかも。
- 卵が少ないとボソボソするよ。 注意。
おさらい
パスタはアル・デンテに茹で上げる。 ベーコンをカリカリに焼いて器に移し、茹で上げたパスタを器に入れて、その上からとき卵を混ぜ合わせて完成。
パルミジャーノチーズを山のようにかけて食べる。
05/11/20
