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らっきょ煮

らっきょ煮

仲良くさせていただいている料理好きのご夫婦がおりまして、日頃何かとお世話になっていおりますが、先日教えていただいた「らっきょ煮」にはシビれましたね。

シットリ甘めに仕上がる割りにはクドさがなくてサッパリなんです。

らっきょう漬け

らっきょう

何はなくともまずらっきょうです。 作り方は檀流の梅干・ラッキョウに記しておりますところザッと説明しますと、 らっきょうを買ってきてザッと洗って塩をして、重石をします。 何日かすると水があがるので辛いようだったら塩抜きをし、両端を切り落としてから一皮むいて、甘酢に漬けこみます。

とまあこんな感じでウチでは毎年仕込むらっきょう漬けの、今回は漬け汁に用があります。


イワシ

イワシ

イワシのウロコをかいて、頭&ワタを抜きます。 鍋に並べて、


漬け汁で煮る

らっきょの漬け汁をトクトク注いで火にかけます。


梅干し

この際例にもれず梅干を一個放りこんでおき、


煮付ける

煮る

薄口醤油も注いで煮付けます。 タカノツメやショウガ、ニンニク等を加えたりもします。


らっきょ煮のツボ

  • 水で洗ったチリメンでも同じように作れます。
  • 余談ですが、らっきょの漬け汁に小梅を漬けて三か月置けば万能酢になりドレッシングや酢の物に活用できます。 小梅は小梅でいただきます。

おさらい

らっきょの煮汁でイワシを煮る。


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14/06/14



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