上手く作れたシメサバほど酒の肴になるものはありません。 シメサバをしばらく口にしないでいると禁断症状が出るほどの好物です。
たとえイメージ通りに作れなくたって旨いものですシメサバは。 脂の乗り具合やシメる時間でも千差万別ですからね、その味のブレすら楽しみます。
さて今回は、ただでさえ酒盗人であるシメサバを酢味噌であえて大泥棒に仕立て上げようという話です。
鯖を三枚におろして塩をふり置いて、洗った後に酢につければハイ〆鯖のできあがりです。 詳しくはバッテラをどうぞ。
ちなみにこの画像はというと、実は鯖ならぬ鯵でありまして、鯖と同じようにシメたものになります。 鯖でなくても全然良いわけです。
味噌を酢で溶いて、砂糖、辛子を加えてモッタリさせれば肝心要の辛子酢味噌です。
薬味としてショウガやミョウガ等香味系の面々を刻み揃えておきたいところです。
あとは切り分けた〆鯖と辛子酢味噌、薬味をザックリと合わせるだけです。
〆鯖を辛子酢味噌、薬味とあえる
Instagramはじめました！ ぜひフォローお願い致します。
13/02/08