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〆鯖の辛子酢味噌和え

〆鯖の辛子酢味噌和え

上手く作れたシメサバほど酒の肴になるものはありません。 シメサバをしばらく口にしないでいると禁断症状が出るほどの好物です。

たとえイメージ通りに作れなくたって旨いものですシメサバは。 脂の乗り具合やシメる時間でも千差万別ですからね、その味のブレすら楽しみます。

さて今回は、ただでさえ酒盗人であるシメサバを酢味噌であえて大泥棒に仕立て上げようという話です。

シメサバ

シメサバ

鯖を三枚におろして塩をふり置いて、洗った後に酢につければハイ〆鯖のできあがりです。 詳しくはバッテラをどうぞ。

ちなみにこの画像はというと、実は鯖ならぬでありまして、鯖と同じようにシメたものになります。 鯖でなくても全然良いわけです。


あえる野菜

辛子酢味噌

味噌で溶いて、砂糖辛子を加えてモッタリさせれば肝心要の辛子酢味噌です。


ショウガ刻み

薬味

薬味としてショウガミョウガ等香味系の面々を刻み揃えておきたいところです。


あえる

あえる

あとは切り分けた〆鯖と辛子酢味噌、薬味をザックリと合わせるだけです。


〆鯖の辛子酢味噌和えのツボ

  • 酢味噌はこんな感じに作ります。
  • 生のゴマサバをねりごまとミョウガであえたものを喰った事がありますが、もちろん旨かったです。

おさらい

〆鯖を辛子酢味噌、薬味とあえる


13/02/08



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