シャリアピン・ステーキ

上質な牛ヒレやロースを使ったステーキはしみじみと旨いものです。　 食べる度に感激してしまいます。

一方、ヘンな肉のステーキほど食べていて腹立たしいものはありません。　硬くて、スジばっていて、 こんなことならばミンチにしてハンバーグにでもすればよかった、と後悔しながら無理して食べきります。

しかし！こんな変肉を、美味しく食べるレシピが実はあるのでした。　それがこの「シャリアピン・ステーキ」です。　 なんだか舌をかみそうな名前をしていますが、その由来はこちらになります。

昭和１１年の話です。　ロシアのオペラ歌手、シャリアピンが来日した際、突如歯が痛くなりました。

そのことを宿泊している帝国ホテルの料理長に相談したのです。　「歯が痛いので、柔らかーいステーキが食べたいです」

そこで料理長は、タマネギをおろした中に肉を漬け込んで、さらにみじん切りのタマネギを乗せて焼いた肉を出しました。　シャリピアンはいたくこれを気に入りまして、 以後シャリアピンステーキは、帝国ホテルの名物のひとつになったというお話です。

「柔らかい肉とタマネギに、一体どういう関係があるのか？」実はタマネギは、蛋白質分解酵素を沢山含む食品なのです。　 たんぱく質を分解してしまう酵素により、肉が柔らかくなるという話なのです。

それでは超簡単な作り方をご紹介します。

牛肉

こちらが今回使用するショーもない「ステーキ用」と謳われていた超特価品の牛肉です。　みるからに安く、ステーキで食べることがはばかられる外見をしています。

これを美味しく食べることが目的です。　思うようにモチベーションがあがらない中、叩いてみたり、引っぱってみたり、スジを切っておいたりします。

タマネギ

第二の主役、タマネギです。　肉を完全に覆い隠すことができる分量すりこんでください。　その中に肉を埋没させて、３０分ぐらいほったらかしておきます。

タマネギのみじん切り

肉をほったらかしている間に、別途タマネギをみじん切りにしておきます。

バターを熱した鍋で、みじん切りをきつね色になるまで炒めます。　軽く塩、胡椒を振りまして、 できることならば、肉の焼き上がりにあわせるように、タイミングをあわせて炒めはじめたほうがよいものです。

肉を焼く

３０分経過したら肉をタマネギ液から引き上げて、タマネギのカスをぬぐいとります。　鍋にバターを熱し、弱火でじっくりと両面焼きあげます。

タマネギをのせる

肉が焼けた頃を見計らい、上から炒めたタマネギを乗せて、パセリでも散らし、食卓へ運びます。　さて肉は柔らかくなったでしょうか？熱いうちにお召し上がりください。

※今回ネギのみじん切りを散らして、醤油を回しかけて和風にいただきました。　普通に作る場合は、適宜塩、胡椒を肉に振ってから焼いてください。

10/12/18