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しょうゆこうじ

しょうゆこうじ

「塩こうじ」がチヤホヤされて久しい昨今でありますが、このしょうゆこうじほど便利なものはないと思っています個人的に。

おかずとして、はたまた調味料として用途は無限に広がります。

容器に米こうじを入れる

米こうじ

仕込み方は超カンタンです。 以前作った塩こうじとまんま同じです。

清潔な容器に米こうじを適当に入れまして、


醤油と水を注ぐ

醤油

そこへお気に入りの醤油をヒタヒタに注ぎ込み、少々を注します。


熟成させる

あとはザックリかき混ぜてから、室温で10日ばかり熟成させるだけなんです。

フタは密閉せずにかぶせる程度でほったらかしておき、時折かき混ぜてやるとこうじは頑張ります。


しょうゆこうじの完成

こんな感じにこうじがドロッとしたらできあがりです。 少し舐めてみて納得の優れた食品です。 以降保存は冷蔵庫にて、密閉して安置します。

塩こうじのように、あらゆる調理に活用してみるとよいでしょう。 モロキュウのように野菜にそえたり、冷奴に乗っけたり、 たまり漬けの醤油のかわりに用いたり、 麻婆豆腐ナムル何かしらのタレの隠し味として活用したり ・・・どう転んだって料理の美味しさを際立たせます。


しょうゆこうじマヨ

子供たちが好きな食べ方は、しょうゆこうじをマヨネーズとあえまして、これを野菜につけて食べる方法です。 肴にもなります。


しょうゆこうじごはん

しょうゆこうじごはん

とっておきなのが、しょうゆこうじにネギごま油を合わせまして、これをご飯に乗せてかっ込む方法です。 何杯でもイケますから。

しょうゆこうじのツボ

  • 相当保存もききますから是非作り置きをどうぞ。
  • 卵ごはんに用いると旨いです。
  • なめたけと合わせるのも素敵です。
  • 面白い使い方がありましたら、是非教えてください。

おさらい

しょうゆこうじをこしらえて、あらゆる調理に活用すべし。


12/09/08



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