東坡菜簡単すぎる白菜料理

白菜を食べるというと、ピェンロー。　これしかない。　が、しかし実は、ピェンロー同じくカンタンで、なおかつウンマイ白菜料理があったのです実は。その名も東坡菜（トンポオツォイ）。　東坡？　どっかで聞いたことのあるね。　そう。東坡肉（トンポーロ）。

檀流レシピや、豚の角煮で紹介した、東坡肉を創作したとされる、宋代の大詩人「蘇東坡」がこれまた創作したとされる料理がこの東坡菜。　白菜の美味くなる季節には、東坡肉にあわせてこの東坡菜を作っていたらしかとさね。

オイがなんでこんなことを知っているのか？　それは邱永漢さんの「食は広州に在り」に載ってたからであります。　この料理が凄く美味いことは保証します。　是非、作ってみてください。

1.白菜

まずは白菜をサッと湯とおしして、一寸五分（約4、5センチ）ぐらいに切り分ける。ちなみに一寸はおよそ3.03cm。五分はおよそ1.5cm。

そして豚バラにくを白菜と同じ長さに切って、湯とおしをする。　今回は豚バラブロックを買ってきて、自分好みの厚みに切り分けたばい。

そして器に白菜と豚バラを交互に重ねていく。　白菜、肉、白菜、肉、白菜。

全部重ね終えたら、白菜とバラを湯とおしした汁を加え、塩を適量いれて、2時間程蒸す。　ちなみにこの際邱さんは、味の素も入れるとのことでしたが、オイの好みで塩だけにしておきました。　それで十分。

～ 2時間蒸す～

白菜と豚バラを重ねて蒸すだけで、こんなに美味い料理ができあがるとは。　白菜の味、豚バラの味。　単独では到底及びつかない素晴らしい風味がここにあります。　直接煮ていないので、スープも透き通りまくり。　レシピ本なんかでたまに見る白菜蒸しのルーツは、この東坡菜でしょう。

白菜一枚めくるとこんな感じ →

ちなみに我が家ではこんなデッカイのを作って少しづつ切り分けて。

来客時なんかの前菜にチョットづつお出ししたりして楽しんでおりますよ。　ちなみにページトップの写真は、只今研究中の、重ねるのではなく、丸めて作るバージョン。　白菜と豚バラを鍋一杯にパンパンに詰めて、切り株みたいな断面を見せながら、みんなでめくりめくり食いたいなと。

白菜、豚バラを一寸五分ぐらいに切って湯とおしをする。　白菜、肉、白菜、肉と重ね合わせて、湯とおしした汁を入れる。　塩、味の素で味付けをして、2時間程度蒸す。　出来上がり。

06/03/01