東坡肉

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東坡肉

「角煮」 でも簡単な作り方を紹介しましたが、これはまた少し違うよ。　 檀流クッキング完全再現レシピ第一回目は、 豚肉のご馳走のなかの王様であると檀さんも語る東坡煮に決定しました。　あーワクワクする。

感想

以上、檀流東坡肉（トンポーロ）でした。　ぷちぐるで作った豚の角煮は最後、スープに片栗粉でトロミをつけましたが、 こちらはそのままです。　蒸した分、スープが澄んでいてしょうがの香りがフワーンと漂いまた酒が止まらなくなったのですが、 見栄えがこの作り方は良く仕上がります。　原因としては、始めに茹でるときには一口サイズに切らなくて、蒸す前に切る。　というところと、 脂身部分を非常に大切にした調理法である。　と、いうところだと思います。

もちろんアレンジとして、中国野菜を添えても良いし、スープにトロミをつけても良いし、 残ったスープで鳥の手羽先なんか作ったらメチャクチャウマイというのは言うまでもありません。

東坡肉？

ここで何故この豚の角煮が東坡肉という呼び名になったのかを少し紹介。
理由は単純。　宋代の大詩人、蘇東坡が大好きな料理だった（もしくは創作した）から。　大変な美食家だったらしい。　 ちなみに竹石寒林の画を得意とし、野菜の中では筍が大好きだったそうな。

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豚つながり

• 角煮：豚の角煮の作り方。
• イモの豚肉挟み：角煮にセレベスイモをサンドします。
• チャーシュー：茹でて炙った豚バラ肉はつまみの王様。
• 豚バラほうれんそう：豚バラとホウレンソウでチャチャっと作る。
• 豚足：２種類作ります。
• バーソー：そぼろ。
• 豆油肉：邸さん流。