具入り肉チマキ

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具入り肉チマキ

もち米にたっぷりと具を入れて、竹の皮に包んで蒸しあげます。　端午の節句のみならず、日々のおやつにでも食べたいぐらいの一品です。

感想

以上具入り肉チマキでした。　中国風にチマキを作るとこんなに美味しいのかーっ。　と、家族で感動しました。　豚バラと、鶏モツの組み合わせというものはチョットどうなのかな。　 なんて考えていたのですが、合うのです。　今後チマキを作る際には、必ずこのレシピで作ることに、家族会議で決定しました。

もち米を竹の皮に包む工程は、もち米がボロボロと底から流れ落ちるのをなんとか防ぎつつ、ようやく包み終えたのですが、あまりパンパンに詰め込みすぎると、 蒸し上げた際に中身が飛び出してしまうので、ややブカブカめに竹の皮にくるんでおくほうが良いようです。　尚シイタケやギンナン等の具ですが、 この包む作業をする際に、その都度具を一通り入れていくと、出来上がりに具のかたよりがなくなります。

そして、水を入れた鍋で煮るという最終工程ですが、一歩間違えば、ベタベタドロドロのチマキになってしまいます。　なので、最近ではもっぱら、 竹の皮につつんだもち米を蒸し器で蒸し上げて作ります。

竹皮梅チューチュー

祖母の話によると、昔、竹の皮に梅干をくるんで、チューチューやっていたのだとか。　うーん、意味不明です。　 と思っていたら、嵐山光三郎氏の素人庖丁記にこうありました。

子どものころ、タケノコの皮に梅干しを入れてなめた。　タケノコの皮を洗って、なかに梅干しの種をぬいたやつを入れ、皮を三角形に折って、皮のすきまから出てくる梅干し汁を吸った。

あまり吸いすぎると、タケノコの皮が唇にあたってかゆくなったが、皮のすきまから出てくる汁は、竹林の涼しさがあって、微妙な味だ。

タケノコの皮は外側は毛があって父親の脛（スネ）のようだが、内側はすべすべしていてピカピカだ。　ピカピカの部分から、タケノコ独特の香りと味がしみ出てきて、梅干しを微妙な味に変える。

〜中省略〜

タケノコの皮には独特のうまみがある。

と。　竹皮梅チューチューの謎がとけました。　嵐山さんと同世代の方々は皆吸っていたそうです。

さらに、チマキについても書かれており、

中国ちまきは、もち米の握り飯のなかに豚角煮を入れて竹皮で巻いたものだが、あれだって竹皮のうまみが微妙にもち米にしみこんでにぎり飯に風格ある味を与えている。

とおっしゃいます。　チマキには竹皮必須ですね。

端午の節句の由来

端午の節句を祭るのは、中国で始まったならわし。　屈原（くつげん）という詩人が世を憤って、汨羅（べきら）に身を投げたことから、その姉が、弟の死 を悲しんで、命日の五月五日になる度に、チマキを川に投げたことから始まったといわれている。

※汨羅 - 湘江（しょうこう）の支流。

台湾の粽（ちまき）

台湾には菜粽と肉粽の二種類があるそうです。　菜粽は生の南京豆を糯米と混ぜて竹の皮で三角形に包み、 肉粽の中には糯米の他に豚肉や海老、椎茸などを一度醤油で炒めてから入れるそうです。

これを1時間ぐらい湯で煮ればできあがりです。　唐辛子や、ニンニク醤油をかけて食べるそうです （食は広州にありより）。

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もち米つながり

• モチ米団子： ２種類の団子を蒸して作りますオススメ。