娘はイクラが大好物です（ブログ→おせちのイクラ、娘。）。
イクラ丼が目の前にあれば何でも言うことを聞いてくれます。 これまでにイクラを利用して色んなお願いを成就させてきました。
というわけで普段冷凍庫には木箱入りのイクラを欠かしたことがありません（サーモン→）。
色んなメーカーのイクラを食べているので「イクラの味」に関してはいっぱしの意見を持っています娘は。
今回、念願の生筋子を入手しましてイクラを作ってみるわけです。 娘の感想が楽しみです。
イクラを自作するという計画を立てたのはもう数年前になります。
しかしなかなか手が出せなかった理由は、生筋子が近辺で売っていないからでした。 ネットで購入しようと検索するも、すでに加工されたイクラばかりがヒットしてしまいます。
そこで疑問質問掲示板に投稿してみたところ、 ひできちさんから「生筋子」で検索してみてくださいというアドバイスを頂戴しまして、 その通り試してみると、生筋子を見つけることができたのです。
今回は1kgの生筋子をお取り寄せしました。 時期的にも今頃が良いようですから自作してみたい方は楽天で検索されてみるとよいかと思います。 （ぷちぐる掲載アイテム一覧）
※ひできちさんどうもありがとうございました！
生の筋子を生で見たのはこれが初めてのことでした。 あまりの美しさにしばし見とれていると、皮のほつれている部分から一粒ポロリとこぼれ落ちています。
指でつまんでみると、張りがあって、適度な弾力があります。 思わずそのまま口に入れてみました。 皮がぷちんとはじけて、濃密なエキスが舌の上に広がりました。
そのまま食べてもイケるということがわかりました。
さてまずは、筋子の下処理からはじめましょう。
薄い塩水を作り、その中へ筋子を浸します。 筋子をよく見ると、表面に黒い血管が走っているのが確認できますので、その血管を少し破り、血を抜き出します。
今回つまようじを使いました。 破れの部分まで血を寄せていきながら抜き出します。 カラスミ作りの時と同じです。
かなり地道な作業ですが美味しいイクラのためです。 なるべく手早く、がんばりましょう。
※カラスミ同様、血が残っていると仕上がりが生臭くなりますが完璧を目指しすぎると日が暮れてしまう恐れがあります。 どこかで折り合いをつけてしまうのもひとつの生き方だと思います。
血を抜いた筋子を眺めると、どこかに「破れ」があるはずです。 そこを手がかりに指で筋子を開いてしまいます。 もしもこれが明太子ならば、大変なことをしていることになります。
次は筋子をばらしてイクラにする作業です。 実は、これをやってみたいがために生筋子を手に入れたといっても過言ではありません。
ボールの上にきれいな焼き網を置き、その上に開いた筋子を「皮面を上にして」乗せます。
そして皮をつまみ、グイグイとしごいていくわけです。 あまり力を入れすぎるとイクラが潰れてしまうのではなかろうか？とはじめは心配しましたが、豪快にやっていただいて結構です。
新鮮な筋子であれば、まず問題ないと思われます。 はじめは皮がちぎれたりして上手くいきませんが、すぐにコツを得ます。
イクラはすべてボールにたまり、網の上には薄皮だけが残ります。 もしもこの作業の求人があれば、つい応募してしまいたくなるぐらい面白い作業でした。
ボールにたまったイクラは薄い塩水の中で泳がせて不純物があれば取り除きます。 手早く行ってください。
きれいになったイクラをザルにあけて、よく水気を切っておきます。 これで下準備完了です。
さてまずはイクラの醤油漬けからどうぞ。 イクラの上から薄口醤油をヒタヒタに注ぎ込んで、ざっとかき混ぜます。
そのまま１５分ぐらい置いてザルあけるともうできあがりです。 ザルからあけて、冷蔵庫で一日ぐらい寝かせたほうが味がなじんで美味しくなります。
漬け込む時間はお好みで前後すると思います。 今回は薄口醤油のみをつかいましたが、ダシに醤油、みりんを加えたもので漬け込む方法もあります。 生で一粒つまんでみたときの風味があまりにもよかったので、シンプルに醤油だけに漬け込みました。 ダシ醤油でも作ってみましたが、個人的には醤油のみで漬けたほうが好みでした。
完成したいくらの醤油漬けを炊きたてのご飯にドバッと乗せて娘に食べさせました（トップの画像）。 すぐに平らげて「うんまあまあね」というコメントを頂戴しました。
下処理を済ませたイクラを濃い目の塩水に漬けること７、８分。 これでイクラの塩漬けのできあがりです。
※今回、塩水の濃度は塩１に対して水６です。 一夜干しと同じです。 漬け込む時間はお好みでどうぞ。
やはり冷蔵庫で一日ぐらい寝かせたほうが味がなじみます。 しょうゆ漬けよりも色鮮やかで、味は市販のイクラとかなり似ています。
筋子を指で開く作業までを済ませて味噌の間に挟みこみます。 味噌の上にガーゼを敷いて、その上に筋子を置き、ガーゼでくるみ、上から味噌で覆う、という風に漬けます。
味噌漬けと同じです。
冷蔵庫で一日置くと、ねっとり琥珀色をした筋子に生まれ変わります。 酒の肴にはこれが最適です。 今回自家製味噌で挟みこみました。
残った味噌はもったいないので三平汁に使いました。 合います。
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09/09/27