鯛の切り身を洋風にカラリと炒めて、その上からさらに炒めたパン粉をまぶしつけて食べてみたいと思います。 老若男女、全世代にオススメの調理法であります。
はじめにゆで卵を作ります。 茹で加減は『固め』にしておいたほうが、切りやすくもあります。 固めに茹でた卵の殻をむき、ザクザクとみじん切りにしておきます。
※黄身と白身を別々にみじん切りにしたほうが、美しく仕上がります。
生パン粉を用意して、パラパラになるまで炒めます。
この際フライパンには、バターを多めに入れて炒めないと、パン粉が油分を吸っちゃいます。 ほどよく狐色に炒めたところで、別皿にのけておきましょう。
三枚におろして、小骨も全て取り除いておいたほうが、万人向きでもあります。
切り身には多めに塩、コショウをしておいて、さらに小麦粉を表面に薄くまぶしておきます。
フライパンに油を多めに入れて、魚の白身をまるで揚げるかのように炒めていくわけです。 両面ほどよく焼けたら、皿に移します。
鯛の切り身の上から、さっき炒めておいたパン粉を山のようにふりかけて、その周囲にゆで卵のみじん切りを配置します。 さらに付け合せとしてお好みの野菜をチョイスしておきましょう。
盛り付けが済んだところで、バターをフライパンで溶かしこんで、盛り付けたパン粉の上から「ジャッ」とかけます。 はいこれで完成。 レモンを絞り込んでいただきます。
こちらも美味しいですよ!
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07/04/06