小学生の息子に「給食のメニューで何が一番好き？」と聞いてみたところ、
「いりどうふ！」という答えが返ってきました。 てっきりミートソーススパゲッティやカレーあたりだろうと踏んでいたところ、 かなり意外でした。
たぶん夏休みに食べた「婆ちゃん特製いり豆腐」で虜になったのだと考えられます。
主役の豆腐は厚みを半分にして上にまな板でも乗せてからしばらく放置し、水気を切っておきます。
いり豆腐には、多種多様な具材が使えます。 今回はニンジンに干ししいたけ、 ベーコンを用いておりますが、冷蔵庫を覗いて目に付いたものを何でもかんでも使ってみると面白いかと思います。
それぞれの具材は細かく切りそろえておきます。 個人的に干ししいたけは是非使いたい食材です。 少量の水で戻してさいの目切りにし、 その戻し汁は後ほど調味の際に用います。
鍋にごま油をたらして炒りはじめます。 まずはベーコンを投入し、まんべんなく炒めます。
続いてニンジン、干ししいたけを加え、よく炒め合わせます。
豆腐を加え、突き崩しながら炒めていきます。 水気がでてくると思いますが、そのうち飛んでいきます。
干ししいたけの戻し汁に薄口醤油、みりんを合わせたものを回しかけて、水気が飛ぶまで炒り続けます。
仕上げに溶き卵を流し込んで炒め合わせ、火が通ってポロポロになったところで完成です。
熱々をご飯にのせてかっ込んだり、冷めたものを酒の肴として活用します。
具を炒め、豆腐を加え突き崩しながらいため合わせ、味付けをする。 仕上げに溶き卵を流し込み、ポロポロになるまで炒める。
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11/12/12