小イワシはチョイ〆に限る

脂がしっかり乗ったイワシはそのまま刺身にするのがイチバンで、 ブリにも勝る旨味を持ちますが、小イワシのアッサリ感も爽快です。

シメサバのように〆る、というワケでなくもう、ホントかすかに「これって〆てます？」と食べる人に質問されたらシメたもんです。

イワシ

三枚におろしたら、海水程度（塩分3%）の塩水に1分浸します。

〆る

引きあげて、水気をよく切ってから、今度は酢の中をヒラヒラ三回泳がせます。　ハイこれで今回の〆はおしまいです。

水気を十分ふいてから、

仕上げ

皮をはいで、ポン酢でいただきます。

広島名物な小いわし

ちなみにこちらは〆ていない小いわしの刺身です、キビナゴ的な美しさ！

更新日：23/07/04

公開日：18/03/17